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氢化油是什么

氢化油已经使用了数十年,氢化主要是为了延长保质期并使油更稳定。氢化油是必需脂肪酸转化为不同化学形式的油,因此不易腐败。它还具有高烟点,因此通常用于油炸食品。氢化后,油的化学结构发生变化。科学家在20世纪90年代开始意识到这种油对健康有负面影响。北京军海癫痫病医院

油中的不稳定脂肪酸是不饱和脂肪,已被证实对消费者的健康有好处,有助于减少胆固醇数量。但经过氢化后,这种健康脂肪被转变成新的脂肪类型,即所谓的反式脂肪。反式脂肪对人类健康没有好处。在人造黄油等高度氢化的油中,反式脂肪所占比例甚至高达总脂肪量的一半以上。

反式脂肪会增加低密度脂蛋白(坏胆固醇),并降低高密度脂蛋白(好胆固醇)水平。这意味着氢化油中的脂肪比饱和脂肪危害更大。已有证据显示反式脂肪可以生物积聚在体内,因为消化系统很难将其排出体外。其结果是包含反式脂肪量多的饮食可以导致人体发胖。

消费氢化油与糖尿病,冠状动脉疾病和肥胖等健康问题紧密联系在一起。如今,许多国家要求在包含反式脂肪的食品标签上注明。同时,健康专家还建议人们限制氢化油的消费量避免摄入太多反式脂肪。

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