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【卤菜制作方法 】_卤菜_怎么制作_具体方法_怎么做好吃-

卤菜,作为我们从下吃到大的一道菜,其可以说是会陪伴我们一辈子的一道美味佳肴了。可是,卤菜并不只是一道菜。因为卤是卤菜的精华所在,很多菜都可以放进卤里面煮熟而成为卤菜。蔬菜和肉类都可以。多以我们平日吃的蔬菜和肉类为主,如:莲藕、土豆、豆干、猪肉(肥瘦均可)、鸡肉、鸭肉、牛肉等等。只有你想不到的,没有卤不了的。   北京军海癫痫病医院

一、卤汁的配制

比较新治疗女性癫痫方法 配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味

大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省小儿羊癫疯病能治好吗

燃料和时间。

二、原料卤制前的处理

1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。

2.初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

3.焯水处理。凡是需脑外伤癫痫病治疗要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

  这是所有卤菜都通用的卤菜制作方法。所以,你可以根据自己的喜好,选择不同的蔬菜或者肉类来进行卤。只要有上好的卤汁,小儿癫痫发作时胡症状卤出来的菜就是美味佳肴了。而且,很多时候,用过一次的卤汁可以不用倒掉,密封好放入冰箱储存好,下次拿出来再用,所谓越卤越香就是这个道理了。

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