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如何制作美味的地三鲜? 炒菜这个步骤不能少

食材土豆 1个茄子 两个尖椒 1个盐 适量味素 适量糖 适量生抽 适量老抽 适量葱 适量姜 适量蒜 适量

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刀工:将土豆茄子和尖椒切滚刀块,茄子因为会油炸后会缩水,所以切的要比土豆块大一些。

油锅加入适量油烧热,到三成油温时加入土豆,用中大火炸土豆炸至金黄色有小糊边时捞出。三成油温表现为油底有小气泡产生,而油面平静。

土豆块取出后继续加热油锅至六成油温,下入茄子,炸至金黄色,捞出备用。五成油温表现为油面有波动,锅边有微烟升起。

将锅中油倒出,此时锅内仍会有部分油。此时加入葱姜蒜小料,炒小料,然后炒青椒,加入水。此时加入盐,味素,糖,生抽,老抽进行调味。盐,味素,糖的比例大约为一比一比二,生抽老抽适量加入一些即可。

加入适量水淀粉,大约做菜的勺子小半勺即可,勾芡,水淀粉一定要均匀化开,大火勾芡,加入水淀粉后迅速搅匀,颠勺。欠汁均匀覆盖在食材上即可,出勺。注意事项

火候一定要把握准确,火小的话会使食材中沁入太多的油,而影响口感。

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